رغم الظروف الصعبة التي تعيشها منطقتنا اليوم، ما زالت دبي تثبت قدرتها على تحويل التحديات إلى طاقة حياة متجدّدة. فالمدينة التي اعتادت أن تنهض بسرعة، تواصل ترسيخ مكانتها كوجهة نابضة بالحيوية، حيث تلتقي الثقافات والابتكار والطهو الراقي. وفي هذا السياق، تحتضن دبي مجموعة جديدة من المطاعم والعناوين العالمية التي تعكس روح التفاؤل وتمنح الذوّاقة سبباً إضافياً لاكتشافها من جديد.
مطعم L’Abysse Dubai في منتجع ون آند أونلي جزيرة النخلة
يقع المطعم في مساحة خاصة من تصميم لورانس بونيل، المعروفة بأسلوب تصميم بسيط يعكس جوهر المكان، وذلك بالتعاون مع الثنائي المعماري من مكتب أتولييه روين، المشهورَين بمقاربتهما المبتكرة في توظيف المواد ودقّتهما المعمارية الاستثنائية. يستلهم لابيس دبي تصميمه الداخلي من إيقاع البحر فتتجلّى هذه الرؤية في أدقّ التفاصيل، من ملمس الأسطح ولمسات حجر الترافرتين، وصولاً إلى الأعمال الفنية المصمَّمة خصيصاً للمطعم من إبداع ويليام كوغان وسيليا برتران، فتعكس هذه الأجواء الهادئة والراقية فلسفة المطبخ التي يجسّدها لابيس.
يحتفي مطعم لابيس بالمطبخ الياباني العريق، مسلّطاً الضوء على فنّ التعتيق والتحكّم الدقيق بدرجات الحرارة لاستخلاص جوهر كل مكوّن وأنواع الأسماك الموسمية، في ترجمة معاصرة للرؤية الإبداعية للشيف يانيك ألينو. فيختبر الضيوف تجربة أوماكازي متوازنة تجمع بين الدقّة والحسّ الإبداعي، حيث تتحوّل كل وجبة إلى تفاعل خاص ومدروس بين شيف السوشي المحترف والضيف.
يقدّم لابيس دبي واحدة من أكثر تجارب الطعام حصرية في المنطقة، بسعة محدودة تضمّ عشرة مقاعد عند المحطة، وستة عشر مقعداً في غرفة الطعام، وثمانية مقاعد في غرفة طعام خاصة. وقد صُمّم كل تفصيل بعناية، من الحركة إلى الطبق، لإيقاظ الحواس وتهدئة الذهن، ضمن تجربة متكاملة تجمع بين المهارة الحرفية الفرنسية وجوهر المطبخ الياباني الأصيل في لابيس دبي.
مطعم UNCUT في مركز دبي المالي العالمي
يقدّم مطعم UNCUT في مركز دبي المالي العالمي تجربة مختلفة تتجاوز مفهوم المطعم التقليدي، من خلال رؤية طهوية معاصرة تقوم على فكرة "الثقافة الثالثة"، حيث يلتقي التراث بالإبداع وتنسجم التقنيات الحديثة مع الحدس والطابع الحِرفي. وتعكس الأطباق المُحضّرة يدوياً هذه الفلسفة، إذ تستلهم نكهاتها من تجارب السفر وإعادة ابتكار الوصفات الكلاسيكية بروح جديدة ومفعمة بالدفء.
تتنقّل قائمة الطعام بسلاسة من الأطباق الصغيرة الراقية والباستا الطازجة إلى الأطباق الرئيسية المبتكرة والحلويات الفاخرة، مع مزيج متوازن يجمع بين دقّة المطبخ الأوروبي ودفء مطابخ الشرق الأوسط وعمق النكهات الآسيوية. ومن أبرز ما يلفت الانتباه الخبز الطازج الذي يُقدَّم مع تشكيلة واسعة من الزبدة المُحضّرة في المطعم، إلى جانب أطباق مميّزة مثل أضلاع لحم الضأن والسمك الأسود المتبّل بعشبة الليمون.
وتكتمل التجربة مع حلويات مبتكرة مثل كيك الشوكولاتة بالكمأة السوداء وتشيزكيك الفستق الحلبي، إضافة إلى قائمة مشروبات عالمية مختارة بعناية.
مطعم Iris Harbour في الطابق الثاني، دبي هاربر باي، مرسى دبي
Iris Harbour هو لاونج بار صُمّم خصيصًا لروّاد الذوق المعاصر، وسيقّدم مجموعة استثنائية من الكوكتيلات التي تُشبع فضولهم، ومأكولات تحلو مشاركتها على وقع أنغام موسيقية تتقن اللحظة لتنعش الأجواء. وهو يجمع بين الحِرفية والإبداع ويُكرم ضيوفه بمشروبات وأطباق مُعدّة بعناية لتواكب إيقاع المكان.
في موقعه البارز والمضيء قبالة الواجهة البحرية لدبي هاربر، تنسحب ساعة الغروب في Iris Harbour هاربر رويدًا رويدًا، مفسحةً المجال لأمسيات عامرة. هنا، تنتظركم تجارب استثنائية، من البرنش الشهير، ومشاهد الغروب التي لا تفوَّت، إلى أمسيات السيدات التي ستصبح قريبًا المحطة الأسبوعية المفضلة لكثيرين. يتلألأ Iris Harbour في أضواء أفق دبي، معلنًا بداية فصل ذهبي جديد في المشهد الاجتماعي للمدينة يعبّر من دون شكّ عن هويتها الفريدة. إليه يعود روّاد الذوق، لا حنينًا إلى الماضي، بل بحثًا عن المستقبل.
يشتهر Iris بإطلالات ساحرة وقت الغروب، ترافقها أنغام حالمة في الترّاس الخارجي كلّ مساء. ومع حلول ساعات الليل المتأخرة، تحتلّ المشهد إيقاعات الهاوس النابضة بالحياة التي تشتهر فيها وجهات العلامة، محوّلةً المكان إلى مركز اجتماعي مفعم بالطاقة.
مطعم Maki and Ramen في فندق موفنبيك جميرا
يجسّد منيو ماكي آند رامن في دبي رؤية العلامة في إحياء أطباقها الأيقونية عبر تقنيات يابانية تقليدية راسخة، ووصفات جريئة تتمحور حول إبراز النكهات والحفاظ على توازنها. وتتصدر القائمة مجموعة مختارة من الأطباق التي شكّلت هوية المطعم عالميًا، وفي مقدمتها طبق تان تان من الذي يحظى بشعبية واسعة بين روّاد العلامة، حيث يُقدَّم بمرق غني مشبع بنكهات السمسم، ومزيَّن بلحم بقري مفروم، وزيت الفلفل الحار، والبصل الأخضر الطازج، وبيضة متبّلة تُحضّر خصيصًا لتعزيز عمق النكهة وتكاملها في كل ملعقة.
وتتواصل التجربة مع لفائف سلمون ترياكي التي تجمع بتناغم مدروس بين الحلاوة الخفيفة والملوحة المتوازنة، لتقدّم قضمة راقية تُجسّد فلسفة البساطة اليابانية بروح عصرية. وللباحثين عن أطباق أكثر دفئًا وغنى، يقدّم دجاج كاتسو بالكاري تجربة مريحة وفاخرة في آنٍ واحد، مع قطعة دجاج مقلية بقرمشة ذهبية مثالية، تُقدَّم فوق أرز أبيض، وتُستكمل بصلصة كاري يابانية غنية القوام وعميقة النكهة.
وتميّزًا لفرعه في دبي، يكشف ماكي آند رامن عن تشكيلة حصرية من لفائف التونا التي تلف باليد، تُحضّر طازجة عند الطلب بعناية حرفية عالية، لتمنح الضيوف تجربة استثنائية. ومن بين هذه الإضافات الخاصة، تبرز لفافة التونة الحارّة التي تم ابتكارها خصيصًا لعشّاق النكهات الجريئة، مقدّمة لمسة إضافية من الحرارة المتوازنة التي ترتقي بالتجربة وتمنحها طابعًا مميزًا لا يُنسى.
مطعم CQ French Brasserie في Time Out Market Dubai
تأسس المطعم على يد زياد وروان كامل، مؤسسَي روزي هوسبيتاليتي، واللذين يديران فروعاً ناجحة للمطعم في أبراج بحيرات جميرا ومرتفعات البرشاء. ويعكس هذا المطعم رحلتهما وقيمهما القائمة على معاني كرم الضيافة والطموح، إلى جانب تقدير عميق لتقاليد الطهو الفرنسية. كما ترتكز فلسفة المطعم على تقديم أطباق تقليدية محضّرة بإتقان، وسط أجواءٍ دافئة وترحيبية ونابضة بالحياة، ما يجعله وجهةً مثالية للعائلة والأصدقاء.
وتركّز قائمة الطعام في "تايم آوت ماركت دبي" على تقديم الأطباق الشهيرة وفق أعلى مستويات الإتقان، بما يعكس رؤية ونهج المطعم وتفرّد أطباقه المميزة، التي يشمل أبرزها طبق ستيك فريتس المفضل لدى الضيوف، والمقدّم مع البطاطس المقلية والمقرمشة وصلصات المطعم الخاصة، إلى جانب طبق إسكارغو بالثوم وزبدة البقدونس، وطبق فول أو فان مع الفطر البري والدجاج. كما يمكن للضيوف تذوّق طبق فيش فريتس المُحضّر من السمك الطازج من بحر العرب، والمتوفر حصرياً في "تايم آوت ماركت دبي"، بالإضافة إلى حلوى بان بيردو الشهيرة. ويحرص فادي نعيم، الشيف التنفيذي لمجموعة روزي هوسبيتاليتي وخبير الطهو الذي أبدع فكرة المطعم الجديد، على الحفاظ على جوهر الأطباق الفرنسية التقليدية، القائمة على الأساليب الفريدة والمكونات عالية الجودة، والحرفية في مستوى التقديم.
مطعم ZEA في أبراج الإمارات المالية في مركز دبي المالي العالمي
يحمل زيا ZEA اسمه المستوحى من الرمز الإغريقي القديم لـ«حبّة الحياة»، ويستمد إلهامه من طقوس البحر الأبيض المتوسط العريقة التي تحتفي بالاجتماع والغذاء والاحتفال. وتتجسّد هذه الفلسفة في مختلف تفاصيل التجربة، بدءاً من برامج المأكولات والمشروبات، وصولاً إلى الأجواء المصمّمة بعناية والتي تنتقل بسلاسة من تجربة طعام راقية إلى لاونج نابض بالحيوية في ساعات المساء المتأخرة.
يتولى قيادة المطبخ الشيف دونوفان كلايف كريستيان، الذي ترتكز رؤيته الطهوية على النكهات النقية، والمكونات عالية الجودة، وتقنيات الطهي المعتمدة على النار. وتستند القائمة بشكل أساسي إلى مطابخ السواحل في فرنسا وإيطاليا وإسبانيا واليونان، مع لمسة بيروفية خفيفة تضيف إشراقاً وعمقاً مميزاً، مع الحفاظ على الروح المتوسطية الأصيلة للأطباق.
تحتفي قائمة ZEA بفلسفة الطهي القائمة على جودة المكوّنات والبساطة الراقية. وتسلّط المقبلات الباردة الضوء على المأكولات البحرية الطازجة والخضروات الموسمية الغنية بالنكهات، فيما تُبرز المقبلات الساخنة والأطباق الرئيسية عمق وشخصية الطهي على النار المفتوحة. وتشمل الأطباق المميّزة دجاج الذرة الصغير، وتندرلوين واغيو الأسترالي، وريش الضأن، وسمك القد الأسود، إلى جانب تشكيلة راقية من الباستا الطازجة.
ولتجربة أكثر دفئاً وتشاركية، تقدّم زيا أطباقاً مخصّصة للمشاركة مثل تومهوك واغيو وسمك الدفر سول الكامل، لتدعو الضيوف إلى الالتفاف حول المائدة بأسلوب متوسطي أصيل.
مقهى ومخبز Princi بدبي مول
بالتعاون مع مجموعة الشايع، افتتح المقهى فرعه الأول في دبي مول ليقدّم لضيوفه في الإمارات فرصة اختبار مذاق مدينة ميلانو الحقيقي وروحها النابضة بالحياة في واحدة من أبرز وجهات الطعام والتسوّق في العالم. ويأتي هذا الافتتاح ليعكس حرص مجموعة الشايع على تقديم تجارب مميزة في قطاع المأكولات والمشروبات، كما يمثل محطة إقليمية مهمة للعلامة بعد افتتاح أول فروعها في الكويت، والذي شكّل انطلاقة رئيسية لتوسع العلامة عالمياً.
تأسست علامة برنشي على يد روكو برنشي، وانطلقت من مفهوم روح ميلانو، لتصبح اليوم علامة معروفة عالمياً بجودة المخبوزات المصنوعة بحرفية عالية، ومكوّناتها الفاخرة، وثقافة المقهى النابضة بالحياة ما يجعلها وجهة رئيسية للذواقة. وتستلهم العلامة مفهومها من مدينة ميلانو وما تتمتع به ساحاتها من طاقة وجمال، حيث تتحول تجربة القهوة والطعام إلى طقس يومي يستحق الاحتفاء به. واليوم، يدعو برنشي زواره في دبي مول إلى تجربة طعام تمزج بسلاسة بين روح ميلانو ونبض دبي ضمن أجواء عصرية راقية.
من أول فنجان إسبريسو في الصباح حتى آخر وجبة في نهاية اليوم، صُممت تجربة برنشي لتواكب مختلف الأوقات. حيث يقدّم المقهى قائمة "طوال اليوم" التي تحتفي بالتقاليد الإيطالية وثقافة ميلانو المعاصرة، وتضم تشكيلة من الخبز الفاخر، والمعجنات، والبيتزا، والسلطات، والحلويات الطازجة والمقدمة بحرفية ومكونات عالية الجودة تتحدث عن نفسها.
عملت في مجال الصحافة والكتابة منذ سن الـ16، خرّيجة كلية الإعلام والتوثيق في بيروت، أقيم في دبي منذ 14 عاماً، حيث أعمل اليوم كمحررة ومديرة لموقع gheir.com، أشرف على المحتوى وأهتمّ بإدارة العلاقات مع العلامات الكبيرة في مجال الموضة والمجوهرات والجمال والفنون الجميلة على أنواعها. أقوم أيضاً بمقابلات حصرية فيما يتعلق بإصدارات دور الأزياء والمجوهرات، وتنفيذ جلسات تصوير وفيديوهات خاصة بالموقع.