إذا كنتِ تبحثين عن مطعم يقدّم الأطباق ذات النكهات اليابانية الأصيلة إلى جانب المخبوزات اليابانية وفنون الطهو وتقنيات صنع الحلويات الفرنسية الأصيلة، التي تمتزج مع التجارب الإماراتية العريقة، ننصحك بزيارة مخبز ومقهى يامانوتي أتيلييه Yamanote Atelier الذي افتتح حتى الآن 11 فرعاً له في الإمارات العربية المتحدة.
يشغل الشيف شيجي منصب رئيس الطهاة، حيث يترأس فريق عمل مؤلف من 25 خبّازاً (من بينهم مساعدا شيف يابانيين) في كافة فروع العلامة؛ ويركّز الشيف على النكهات اليابانية واتباع التقنيات الأصيلة.
ويحتضن مخبز الفردوس 2 المطبخ المركزي الذي يوزّع منتجاته على جميع الفروع، وهو مجهّز بـ8 أفران يابانية وآلات تضمن الدقة في توفير الخدمات. وتتوزّع المطابخ الثلاثة الأخرى في مطاعم العلامة ضمن دبي مول وأبراج الاتحاد و’جروف فيليج‘.
وتدير أكثر من 4 مخابز مختلفة عملياتها يومياً، ويعمل المطبخ على مدار الساعة في كافة أيام الأسبوع موفّراً أكثر من 3500 قطعة أسبوعياً (ضمن أربعة مطاعم رئيسة في الفردوس 2 و’جروف فيلا‘ وأبراج الاتحاد ومركز دبي المالي العالمي.
ابتكارات المخبز
يحضّر المطبخ المركزي في مطعم العلامة بالفردوس 2 أصنافاً طازجة قبل توزيعها إلى فروع ’يامانوتي‘، ويجري استيراد مكوناتها مثل الطحين والزبدة والحليب من اليابان.
وانطلاقاً من حرصه على إضفاء النكهة الإماراتية الغنية على حلوياته المتميزة، ابتكر مخبز ’يامانوتي‘ إبداعه الخاص من كيكة الطبقات الألمانية التقليدية ’باومكوهين: يا باوم‘ التي تعني كيكة الشجرة باللغة العربية، وترمز إلى طول العمر والرخاء. وتُحضّر الكيكة بقوام طري أو قاسٍ باستخدام ثلاث نكهات تتنوّع بين السادة والشوكولا والماتشا.
ويدخل في تحضير المعجنات الطرية ستة أصناف مختلفة من الطحين الياباني لإبداع أشهر أطايب المطبخ الياباني من الخبز الطري بقوام متماسك.
وتأخذ المخبوزات أشكال شخصيات الكرتون اليابانية مثل ’كيتي‘ الغنية بشوكولا النوتيلا و’توتورو‘ وكعكة الباندا بنكهة اللوتس.
وتتنوع الحلويات اليابانية الشهيرة بين كعكة الفاصولياء الحمراء وتارت الجبنة وتشيز كيك السوفليه الشهيرة والرول كيك وكيكة الشيفون، فيما تضم أصناف الكرواسان الباريسية خيارات يابانية مثل كرواسان الورد والماتشا والفاصولياء الحمراء.
ويمكن للزوار تذوّق المعجنات اليابانية الفريدة مثل لفائف السجق والكروكيت الفرنسي المستوحى من توست كروك موسيو أو فطائر ياكيسوبا.
وتبرز سندويشات ستيك الترياكي والتونة اليابانية والبيض من بين خيارات المتجر الشهية.
وتضمّ قائمة السلطات سلمون الساشيمي والسلطعون والأفوكادو والفطر الياباني والجرجير.
وتأتي أصناف البسكويت الياباني غنيةً بنكهات الشوكولا والماتشا والكراميل المملح.
التصميم
يستوحي مخبز ’يامانوتي أتيلييه‘ تصاميمه من الطراز الياباني البسيط وتدرجات ألوان الباستيل، ويتميز بأضوائه الساطعة ومقاعده التي تحاكي المقاهي الباريسية مع طابع عصري أنيق. ويحمل التصميم رؤية المالكين ومصممين كوريين.
كلمات مفتاحيّة:
hotels in dubai،
عملت في مجال الصحافة والكتابة منذ سن الـ16، خرّيجة كلية الإعلام والتوثيق في بيروت، أقيم في دبي منذ 14 عاماً، حيث أعمل اليوم كمحررة ومديرة لموقع gheir.com، أشرف على المحتوى وأهتمّ بإدارة العلاقات مع العلامات الكبيرة في مجال الموضة والمجوهرات والجمال والفنون الجميلة على أنواعها. أقوم أيضاً بمقابلات حصرية فيما يتعلق بإصدارات دور الأزياء والمجوهرات، وتنفيذ جلسات تصوير وفيديوهات خاصة بالموقع.