مع عودة النشاط بمناسبة حلول فصل الخريف، يستعيد قطاع الضيافة زخمه، وتتنافس المطاعم على تقديم أفضل التجارب التي ترضي مختلف المذاقات. فما هي أجدد هذه التجارب الجديدة وما الذي تقدمه لنا من وعود مميزة؟
مطعم KIGO في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي
يدعو مطعم كيجو زواره للاستمتاع بأشهى الأطباق اليابانية التقليدية وسط أجواء الضيافة اليابانية الأصيلة، حيث تتسع غرفة تناول الطعام لـ 44 ضيفاً فقط، وقد صُممت هذه المساحة لتجسد مفهوم "وا" (التناغم)، إذ تضم منصة سوشي مذهلة مصنوعة من حجر آجي النادر المستورد من محافظة كاغاوا في اليابان. كما اختيرت جميع الأطباق الزجاجية والخزفية يدوياً من اليابان، لتضفي مزيداً من الألق على تجربة تناول الطعام في كيجو، وتُبرز أجواؤه الهادئة وعناصر تصميمه الاستثنائية، والتي تشمل فن تنسيق الأزهار الياباني إيكيبانا، وأرقى مستويات الضيافة والخدمة الأنيقة.
تجربة كايسيكي : تُعدّ كايسيكي من أبرز تجارب تناول الطعام الياباني وأكثرها أصالة، وهي تقليد ثقافي بدأ كوجبة بسيطة يتشاركها الرهبان، قبل أن تتحول إلى فن طهو موسمي قائم على الحرفية العالية والسرد القصصي. وتجسد جميع الأطباق هوية اليابان الأصيلة وتراثها الغني، وتشجع الضيوف على التأمل وتقدير الوقت. وتعود جذور كلمة "كايسيكي" إلى "أونجاكو"، وهو الحجر الدافئ الذي كان الرهبان يحملونه معهم لتخفيف الجوع، في رمزية تشير إلى قيم البساطة والأصالة والامتنان التي تشكل ركيزة المطبخ الياباني إلى اليوم. وتتميز الأطباق بأنها تقدم بشكل فردي وباحتوائها على كمية قليلة من الطعام، إذ تتيح هذه اللمسة الجمالية لكل مكوّن إظهار نكهته الفريدة. كما أن أصوات المطعم، وصوت نقر غطاء أوسويمونو الرقيق، وصوت شواء السمك، هي عناصر أساسية في التجربة الحسية المتكاملة التي يوفرها كيجو لزواره.
مطعم Maison Dali في ذا أوبس من أمنيات، وسط دبي
يطلق مطعم ميزون دالي العنان لسحره مع عشاء أول المساء، حيث يقدّم لمحة آسرة عن أشهر إبداعاته المميّزة؛ متوفراً بقائمة من طبقين بسعر 130درهماً، أو ثلاثة أطباق بسعر 165درهماً. تنطلق هذه التجربة المنسّقة بأطباق مقبلات فاخرة تجسّد الفلسفة الجوهرية لميزون دالي: البساطة في أرقى صورها. وتشمل هذه المقبلات نكهات متناغمة مثل بطاطا برافاس باليقطين مع كريمة الفريش وزيت الزيتون، وكارباتشيو سمك السيبريم المتبّل بلمسة من المشمش والشمر، والروبيان المشوي المقدم مع الكرنب المخمّر والنوري، إضافة إلى سلطة لحم العجل والهندباء الغنية بنكهات الكاكي والجوز. ولمن يتطلّعون إلى الارتقاء بتجربتهم، يمكنهم اختيار إضافات استثنائية من قائمة الخيارات الراقية، مثل تارتار الواجيو الغني بنخاع العظم والواسابي الحار، أو سلطة دالي الأيقونية بالفيتا والفستق الحلبي. وتواصل الأطباق الرئيسية تقديم لمساتٍ مبهرة، محتفيةً بقمّة فنون الطهي والنكهات العالمية المبتكرة، حيث تتألق قائمة الاختيارات بأصناف شهية تشمل: ريغاتوني البارميزان المتبّل بلمسة من داشي الكمأة (الترفل) الغني والفلفل الأسود، وفيليه سمك القد المعدّ بأسلوب آسيوي متقن من الزنجبيل والميسو مع نفحات اليوزو واليانسون النجمي، بالإضافة إلى دجاج كييف المرفق باللفت ومذاق الفجل الحار المنعش، ولحم الضأن المقدَّم مع راجو الفلفل الكالابري الحار والنعناع الأخضر. ولإثراء التجربة، يمكن للضيوف الذواقة الترقية باختيار أطباق استثنائية، مثل: ستيك سيرلوين بالفلفل مع نخاع العظم الشهي وخردل الحبوب، أو التمتع بـلوبستر ثيرميدور المتوفر بكميات جزئية أو كوجبة كاملة.
مطعم Jun’s في شارع البوليفارد داون تاون دبي
يقدّم هذا المطعم قائمة تذوّق جديدة من إعداد الشيف كلفن تشونج. تضمّ القائمة 13 طبقًا تنبض بالنكهات والذكريات والروابط الطيّبة بين الناس. يبدأ الضيوف رحلتهم مع طبق "باني بوري"، الذي يُجسّد شغف الشيف كلفن الدائم بالقوام، والتوابل، وعنصر المفاجأة، وهو أيضًا من الأطباق المفضّلة لدى روّاد مطعم "جونز". يلي ذلك طبق "البطيخ"، وهو ثمرة الصداقة والتعاون. ابتكر الشيف كلفن النسخة الأولى من هذا الطبق خلال تعاونه مع الشيف قيس في عمّان، بهدف الجمع بين مكوّنات تُضفي شعورًا بالألفة وتفاجئ الحواس في آنٍ واحد. وانطلاقًا من تلك الفكرة، تأتي النسخة الجديدة لتجمع البطيخ الناضج مع مرق داشي نباتي، وتُقدَّمه مع سمك الدنيس المجفّف والمعتّق لمدّة سبعة أيام. ويُستكمل الطبق بمرق طماطم صافٍ للغاية وزيت زيتون فلسطيني مُطعَّم بالواسابي، فيُجسّد الطبق تناقل الصداقات، واحترام المكوّنات، والذكريات المشتركة من مكان إلى آخر.
تلي ذلك مجموعة من الوجبات الخفيفة بعنوان "أوّل رحلة إلى الصين"، وهي تجربة مكوّنة من ثلاث محطّات تُعيد إحياء ذكريات الشيف كلفن الأولى في هذا البلد. تبدأ الرحلة بطبق "خبز الكبة النية"، المستوحى من فترات الصباح في شنغهاي، حيث اعتاد تناول خبز "جيان دنغ" المقلي في المقلاة والمحشوّ باللحم والأعشاب من أحد الباعة على الطريق. يجمع هذا الطبق بين نكهات الصين وبلاد الشام في آنٍ واحد، حيث تلتقي رقائق البصل الأخضر المقرمشة مع كبة الواغيو النيئة، لتوحّد بين عالمَين في لقمة واحدة. أما المحطّة الثانية، فهي "سمك النهّاش مع الملفوف الحامض"، التي تُعيد إلى الأذهان أوّل تجربة للشيف كلفن مع الـ"سوان تساي"، أي الملفوف المخمّر الحامض، والتي كشفت له عن عمق المطبخ الصيني وتنوّعه. في هذا الطبق، تُترجم تلك الذكرى من خلال شرائح سمك النهّاش الجافة والمعتّقة، والتي تُقدَّم مع هلام الفلفل الحار والكالامانسي (حمضيات فيليبينية)، لتجسّد الطعم اللاذع الذي يميّز المخلّلات الصينية في منطقة دونغبي. أمّا المحطّة الثالثة والأخيرة، فهي "لفائف أوتورو"، المستوحاة من الأسواق النابضة بالحياة في منطقة داي بمقاطعة يونان الصينية. يجمع هذا الطبق بين الروح العطرية المتناغمة للروبيان والأعشاب والكرّاث المكرمل، في توليفة تحمل شكل المطبخ الصيني، لكن بروح تنبض بنفَس جنوب شرق آسيا.
"25 دقيقة إلى تولوم" في باب النجوم الحديريات
تفتتح هذه الوجهة أبوابها رسميًا في 31 أكتوبر 2025 تزامنًا مع احتفالات "Día de los Muertos"، الذكرى المكسيكية السنوية الشهيرة، حيث سيستمتع الضيوف بفعالية مفتوحة تضم عروض دي جي حية، وأطعمة ومشروبات خاصة مثل "تاكو الأسود" و"مارغريتا بلاك"، إلى جانب مسابقة أزياء الهالوين التي تقدم جوائز حصرية لأكثر الإطلالات تميزًا. وتمتد التجربة يوميًا من الساعة 9 صباحًا حتى 1 بعد منتصف الليل، وتتيح للزوار الاستمتاع بالسباحة وركوب الأمواج والتجديف، أو الاسترخاء تحت أشعة الشمس في الكبائن والمقاعد الخارجية، فيما يستمتع الأطفال بمنطقة اللعب الرملية. وتم تصميم "25 دقيقة إلى تولوم" لتكون وجهة عائلية شاملة، تجمع بين الاستجمام والمغامرة، وتقدم تجربة تناول طعام في الهواء الطلق تطغى عليها النكهات المكسيكية الأصيلة.
تضم قائمة الطعام مجموعة من الأطباق المفضلة مثل بيريا تاكو، والسيفيتشي الطازج، والناتشوز، والتشوروز بدولسي دي ليتشي، بالإضافة إلى قائمة طعام مخصصة للأطفال تتضمن الميني برغر، وتاكو الدجاج، وسلطة البطيخ مع صلصة تشاموي المكسيكية.
مطعم Boardwalk في منتجع بارك حياة دبي
يدعو مطعم "بوردووك" الضيوف إلى ترّاسه الفسيح على ضفاف خور دبي للاحتفال بعودة "سكيزيتو برانش"، الذي ينطلق من جديد يوم السبت 25 أكتوبر 2025. يقع مطعم "بوردووك" على ضفاف الخور الهادئة، ويُعدّ من الوجهات المحبوبة لدى سكان دبي وزوّارها منذ سنوات. ويوفّر المطعم أجواء مثالية لعطلة نهاية أسبوع مشمسة تنبض بنكهات المطبخ الإيطالي الأصيل، مع مشروبات مُحضّرة بعناية، وسط أجواء مريحة على الواجهة المائية. ويحتفل "سكيزيتو برانش" بمفهوم "لا دولتشي فيتا"، فيستحضر روح إيطاليا إلى قلب الخور من أطيب النكهات، والأجواء الدافئة، والمشروبات المُحضّرة يدويًا. يدعو "بوردووك" ضيوفه للاستمتاع ببوفيه فاخر يزخر بما لذّ وطاب من الأطباق الإيطالية التقليدية المُحضّرة على الأصول، إلى جانب تشكيلة من الكوكتيلات المُختارة بعناية.
تنطلق هذه التجربة تحت إشراف مدير الطهي في منتجع خور دبي، سيدني سترينجر، وبالتعاون مع الشيف كريستيانو بلينتوني، رئيس الطهاة في "بوردووك"، الذي أبدع في إعداد البرانش من خلال تقديم أطباقه الخاصة المستوحاة من فنون المطبخ الإيطالي الأصيل. والنتيجة قائمة طعام توفّق بين النكهة المألوفة واللمسة المبدعة، فتصطحب الضيوف في رحلة إلى سواحل إيطاليا المشمسة. ومنذ لحظة وصول الضيوف، تنتظرهم محطّات طهي حيّة ومتنوّعة، تستحضر إلى البال أسواق أمالفي النابضة بالحياة والمطاعم الصغيرة على الرصيف، بدءًا من محطة الخبز الطازج والبيتزا على أنواعها، ومحطة الباستا التي تضمّ عجلة بارميزان ضخمة تُحضَّر فيها الباستا الطازجة أمام الضيوف، ومحطة المحار الطازج المُحضّر أمام الضيوف مباشرة، إلى جانب محطة البينزيمونيو والسلطات الطازجة المزيّنة بتتبيلات كريمية ومنعشة. ولا تكتمل التجربة من دون محطة الحلويات التي تضمّ أشهى الحلويات الإيطالية الكلاسيكية.
مطعم Noepe في منتجع بارك حياة دبي
يستعدّ مطعم Noepe لإعادة إطلاق تجربة البرانش المسائي المميّزة التي أحبّها الجميع، تزامنًا مع عودة الطقس الجميل الذي طال انتظاره. يتربّع "نويبيه" في قلب الترّاس الفسيح التابع لفندق بارك حياة دبي ليُشكّل جوهرة تاج المنتجع، حيث يُقدّم لضيوفه دائمًا أروع الإطلالات على أفق المدينة المتلألئ ومياه خور دبي الرقراقة. وكأنّ أمسيات الشتاء في دبي لا تكفيها روعة، تأتي تجربة Sunset Soirée في مطعم Noepe التي تُقام كل عطلة نهاية أسبوع، لتُضفي سحرًا خاصًا يمزج بين النكهات الآسرة والألحان العذبة والإطلالات البانورامية التي تخطف الأنفاس. فهنا، يتجلّى المعنى الحقيقي للفخامة والاسترخاء، وسط أجواءٍ تنبض بالجمال والأنس. يدعوكم Noepe إلى الانغماس في أجوائه الأخّاذة والاستمتاع بساعتَين من المشروبات الفاخرة التي تُقدَّم بكميّات غير محدودة من قائمة مختارة بعناية، لتشكّل تجربة مثالية لعشّاق أمسيات الغروب والسهر.
مطعم Zali في مرسى البطين
يقدّم هذا المطعم اللبناني قائمة طعام جديدة تضم مجموعة من الأطباق المفضّلة لدى الزوّار، مع إضافة لمسات جديدة تمنح التجربة نكهة متجددة. تعود الأطباق الكلاسيكية مثل الشنكليش وكباب الكرز والمحمّرة، إلى جانب إضافات مبتكرة مثل الكفتة بالكريمة وكروكيت اللبنة الحلوة. وتبرز في القائمة مجموعة من وصفات ليزا الخاصة المستوحاة من المكونات الشرقية، مثل الدجاج بالعسل واليخنة بالمغربية ولحم الغنم المطهو ببطء، وهي أطباق تعبّر عن ذوقها الشخصي ولمستها المميّزة.
أما الإفطار فيحمل لمسة من الإبداع والتنوّع، حيث يُقدَّم طبق اللبنة مع البيض والرمان على بريوش الزعتر، والتوست الفرنسي المالح مع البيض المسلوق، في توليفة تجمع بين الدفء والمذاق غير المتوقع. كما يقدّم طبق الشعير بالعسل خياراً خفيفاً وصحياً يجمع بين اللبن والعسل والفواكه الطازجة، في حين تتنوّع الفطائر بين نكهات المهلبية والمانغو أو الشوكولاتة والموز، لتمنح كل طبق لمسة من الراحة والمذاق المتوسطي الأصيل.
ويختتم المطعم تجربته الحسية بأصناف الحلوى التي تجمع بين الأصالة والإبداع، مثل كنافة الجبنة وصاج الحلاوة مع الموز، أو نكهات الآيس كريم المنزلية مثل الشوكولاتة بالطحينة وزيت الزيتون المقرمش، لتكون ختاماً حلو المذاق لتجربة مليئة بالشغف.
مطعم Nobu أبوظبي
يستعد المطعم الياباني للظهور حصرياً في ياس مارينا، مع إطلاق مطعم يفتح أبوابه لمدة محدودة خلال أكبر عطلة أسبوع حافلة بالتشويق والترفيه في أبوظبي. يُقام المطعم المؤقت في الطابق الثالث من المبنى رقم 1 في ياس مارينا خلال الفترة من 1 إلى 7 ديسمبر 2025، ليقدّم لضيوفه الأطباق الشهيرة والتجربة الراقية التي تتميّز بها علامة نوبو خلال أسبوع السباق. ويُجسّد هذا الظهور لمدة محدودة، المكانة المتنامية لجزيرة ياس باعتبارها وجهة عالمية لتناول الطعام الفاخر، مضيفاً لمسة من الأناقة والرقي إلى الأجواء النابضة بالحياة التي يشهدها أسبوع السباق في ياس مارينا. هذا ويقدّم المطعم المؤقت تجربة فريدة تجمع بين المأكولات العالمية الشهيرة والإثارة المرتبطة بأسبوع السباق، على خلفية خلابة لياسمارينا . ويمكن أن يستقبل المطعم حتى 220 ضيفاً، مع خيارات تناول الطعام داخل الصالة، أو في الهواء الطلق، أو في قاعات خاصة. وسيستمتع الضيوف بقائمة طعام معدّة خصيصاً للمطعم المؤقت، تشمل أبرز أطباق نوبو المشهورة عالمياً مثل سمك القد الأسود مع الميسو، وهالابينو مع سمك الذيل الأصفر وروك شرمب تيمبورا مع صلصة كريمية حارة، إلى جانب تشكيلة من النيجيري، والساشيمي والسوشي ماكي. كما تضم القائمة أيضاً طبق نوبو واغيو سلايدرز المحبوب، A9 واغيوتروفل أمازيو مع البصل المقرمش، والذي يشتهر بعصارته ونكهاته الغنية، وطبق لوبستر تيمبورا مع صلصة تماري بالعسل، التي تجمع بين الرقي والراحة في الوقت نفسه. أما الحلويات، فتشمل ميزو كابتشينو، وتشكيلة مثلجات موتشي من اختيار الشيف، وكعكة الجبن الكلاسيكية من نوبو، بالإضافة إلى خيارات أخرى عديدة. ويمكن للضيوف أيضاً اختيار ثلاث باقات مشروبات متاحة بشكل مستمر من الساعة 12 ظهراً حتى 4 عصراً من الخميس إلى الأحد، تشمل: باقة المشروبات الغازية (300 درهم)، وباقة المشروبات المميزة (850 درهماً)، وباقة المشروبات الفوّارة الفاخرة (1,150 درهماً). ولتعزيز التجربة، سيقدّم دي جي لتقديم عروض مباشرة يومياً، لإضفاء أجواء عالية الطاقة تتناغم مع التشويق خلال أسبوع السباق.
مطعم The Noodle House
احتفالاً بـ أسبوع الكاري الوطني، يقدم The Noodle House قائمة جديدة صممها لشيف فيتي أريان، تعد الذواقة في الإمارات برحلة مذاقية عبر آسيا، مع خمسة أطباق كاري مميزة من إندونيسيا، ماليزيا، الفلبين، تايلاند وسنغافورة.
القائمة المختارة تحتفي بتنوع الكاري في القارة، وتضم من إندونيسيا طبق ريندانغ داغينغ الشهير المحضّر من اللحم البقري المجفف مع حليب جوز الهند وعشب الليمون، إلى جانب أيام كابيتان من ماليزيا، وهو طبق دجاج تراثي غني بنكهة الزنجبيل من ولاية بينانغ. عاشقات وعشاق ثمار البحر سيكونون على موعد مع طبق غيناتانغ هيبون من الفلبين، حيث الروبيان الطري يُطهى في كاري كريمي بجوز الهند مع القرع والفاصوليا الطويلة.
ومن تايلاند، تأتي نكهة غاينغ ماسامان كاي، وهو طبق لحم الضأن مع البطاطس والفول السوداني وسكر النخيل، يمزج بين الروح التايلاندية ولمسات فارسية عريقة. أما سنغافورة فتقدّم لمحبي المغامرة نكهة كاري إكان سنغابورا، وهو كاري السمك المحبوب. وتجدر الإشارة إلى أن جميع أطباق هذه الرحلة النكهاتية متاحة بسعر 76 درهماً.
ستتوفر قائمة الكاري الخاصة لفترة محدودة من 6 أكتوبر حتى 30 نوفمبر في فروع ذا نودل هاوس في سوق مدينة جميرا، نخيل مول، وسيتي ووك.
مطعم LOONA فيدا ريزيدنس داون تاون، شارع بوليفارد الشيخ محمد بن راشد
في مطعم Loona، تتجسد روعة المطبخ الإيطالي من خلال استخدام مكوّنات استثنائية مثل جبنة بارميجيانو ريجيانو المعتّقة لمدة 24 شهراً، وأنواع مختلفة من دقيق كابوتو، وزيت الزيتون البكر الممتاز "لورينزو"، والزيتون الصقلي وغيرها من النكهات الأصيلة. ويقدّم Loona في وسط مدينة دبي قائمة خاصة تحمل اسم Loona Russa، تضم تشكيلة مميزة من الأطباق التي تجمع بين الإبداع والجودة. تشمل القائمة إسكالوب شرقي بنكهة راقية، ودمبلينغ الواغيو المحشو بلحم فاخر، وسرطان البحر مع فطر الموريل، إضافة إلى طبق تورو تونا يقدم مع شوربة الطماطم بطريقة تفتح الشهية وتدفعكم لطلب المزيد.
ويمكن للضيوف اختيار مجموعة خاصة من الموكتيلات التي تُقدَّم بما ينسجم مع كل طبق في القائمة، لتكتمل التجربة بأفضل صورة. أما الختام، فيكون مع كيك العسل، وسوربيه الفراولة المنعش، وتشكيلة من الشوكولاتة المصنوعة يدوياً.
ولمحبي الحلويات، يمكنهم اكتشاف حلوى نابليون مع التوت تلذذوا بمذاق Napoleon with Raspberries في مطعم LOONA، التي تجمع بين طبقات من عجينة الباف باستري الذهبية، وكريمة الماسكاربوني الغنية، والكاسترد المخفوق، مع حشوة مربى التوت وإضافة حبات التوت الطازجة بطريقة متقنة. ليست مجرد حلوى، بل قطعة فنية بنكهة فاخرة—ناعمة، كريمية، وساحرة بكل قضمة.
كلمات مفتاحيّة:
عروض سياحية،
عملت في مجال الصحافة والكتابة منذ سن الـ16، خرّيجة كلية الإعلام والتوثيق في بيروت، أقيم في دبي منذ 14 عاماً، حيث أعمل اليوم كمحررة ومديرة لموقع gheir.com، أشرف على المحتوى وأهتمّ بإدارة العلاقات مع العلامات الكبيرة في مجال الموضة والمجوهرات والجمال والفنون الجميلة على أنواعها. أقوم أيضاً بمقابلات حصرية فيما يتعلق بإصدارات دور الأزياء والمجوهرات، وتنفيذ جلسات تصوير وفيديوهات خاصة بالموقع.